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蛋糕面包≠烘焙业LadDG视讯y M北京连关三店国潮点心店悄悄崛起

发布日期:2024-06-30 13:46浏览次数:

  DG视讯近日,网红蛋糕品牌Lady M位于北京热门商圈三里屯、朝阳大悦城和西单大悦城的门店先后撤店,其中包括Lady M北京首店朝阳大悦城分店。Lady M相关负责人对外表示,闭店情况属实,门店处于调整期,具体规划不方便透露。目前,Lady M在北京仅剩华贸中心店和新开的颐堤港店两家门店。

  据官网介绍,Lady M 2001年创始于美国纽约,其法式经典千层蛋糕最具代表性,《Travel + Leisure》漫旅杂志称之为“蛋糕界的Chanel”。Lady M位于纽约上东区的首家门店Lady M boutique store几乎与时代广场齐名,成为游客纽约之旅的打卡点。有美食评论家曾描述道:(Lady M的)一排排蛋糕如珍宝般典藏于白色柜台中。如果不仔细看,客人会误以为这是一家高档的法国珠宝店。

  2013年,Lady M开始海外扩张,将第一站定在新加坡。2017年,Lady M入驻中国大陆市场。截至发稿,Lady M在上海、北京、广州等12个城市拥有23家门店,选址大多位于热门商圈的核心区域。每每新店开业,总能见到长龙般的队伍。

  作为蛋糕界的初代网红,Lady M如今风光不在,与其经营思路有关。业内人士看来,Lady M近几年凭借自身品牌优势迅速扩张,但它的价格与创新升级、体验程度的匹配度并不平衡。相较于市面同类型产品,Lady M蛋糕种类单一、价格偏高,受众不算广泛,消费者的消费频次不高。

  与Lady M的境况相同,一些老牌烘焙品牌近年来都在经历“关停、收缩DG视讯、撤退”三步走DG视讯。拥有22年经营历史的宜芝多蛋糕店宣布停产,上海门店几乎一夜关门;开业30年的克莉丝汀、可颂坊关闭了100余家门店;广州老牌烘焙品牌东海堂歇业;杭州本土面包店浮力森林进入关厂闭店期。此外,红极一时的原麦山丘、瑞可爷爷、贝思客同样难逃闭店命运,“烘焙O2O第一股”贝思客创始人被列为失信执行人。德国原味坊、徹思叔叔、美仕唐纳滋等外资烘焙品牌先后败走中国大陆市场。

  据智研咨询发布的《2020-2026年中国烘焙行业供需态势分析及市场运行潜力报告》数据显示,2020年中国烘焙行业市场规模为2,358亿元,预计未来五年将维持在7%左右的增长速度。随着国家和行业标准逐渐完善,企业对食品安全的日益重视,烘焙的生产专业性明显提升。烘焙正从一、二线城市逐渐向三、四线及以下城市渗透。欧睿数据显示,2016年起,中国成为除美国外全球第二烘焙市场。烘焙消费象征生活品质,烘焙品成为了新民生食品。

  与此同时,弊端同样明显。据悉,中国烘焙行业的行业集中度CR5(行业前五名企业所占市场份额)为10.6%,明显低于日本的43%,绝大多数烘焙企业区域化特征非常明显。烘焙产品同质化现象愈演愈烈,从产品同质化到营销同质化、从管理同质化到战略同质化。

  目前,整个烘焙行业迎来加速洗牌期,新旧交替不断上演。一边是星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶饮、咖啡品牌大力布局烘焙业务,例如奈雪的茶主打“一杯好茶,一口软欧包”。另一边,线上电商与外卖平台拓展了消费场景,中央工厂+电商服务+冷链物流成为烘焙行业内最被推崇的产业经营模式。

  在烘焙行业日益拥挤的赛道上,国潮烘焙品牌表现突出,正成为行业的新兴力量。墨茉点心局、虎头局渣打饼行、月枫堂、爸爸糖手工吐司、泸溪河桃酥等国潮烘焙正受到资本的青睐。

  数据显示,今年6月25日,墨茉点心局宣布获今日资本数亿人民币A轮融资,完成一年内的第四轮融资。7月6日,月枫堂宣布获得启承资本的千万美元投资。7月14日,虎头局渣打饼行宣布完成近5,000万美元A轮融资。上述三家烘焙品牌均计划在年内加快线下店的扩张。

  值得注意的是,相较于面包蛋糕等西式糕点,墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河桃酥多以中式点心为卖点,打造健康且高颜值的新中式点心。麻薯、桃酥、蛋黄酥、凤梨酥、鲜花饼这样的传统点心相较西点不仅保质期长,且国民度高,更容易被大众接受。另据中国食品安全网报道,从2018年至今,中式点心愈发具备了全球化发展的潜力。“针对澳大利亚市场,青团、八宝饭、绿豆糕、酥饼等中式传统点心系列出口增势明显,仅今年一季度出口额就达24,417.6美元,较去年同期增长5倍”。

  红餐网认为,烘焙品类在我国具有一定的特殊性,它是经由中西方餐饮文化融合汇通而产生的新现代品类。眼下,老牌烘焙品牌、前网红烘焙品牌陷入困境,新兴品牌不断崛起,迎来发展的春天。但是,品牌本身拥有生命周期,如果没有整体上创新升级和产品迭代,就容易“昙花一现”。随着消费群体需求的多样化和市场新品牌的不断入局,烘焙行业更重要的是需要丰富品牌内涵,进一步探究如何保持品牌立于市场而不倒。在国外网红蛋糕店、面包店走进中国市场的同时DG视讯,也希望有更多的中式烘焙品牌“走出去”。返回搜狐,查看更多

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