DG视讯可可流心蛋糕、卡娜蕾、法式面包……令你唇齿留香的美味或许就出自闵行

　　DG视讯牛奶的鲜香和可可粉的浓郁，让蛋糕散发出令人陶醉的巧克力香气，一口咬下去，柔软细腻的可可流心流淌出来，唇齿留香……近日，巴黎贝甜即将上市一款新品——制作这款新品蛋糕的国内“中央厨房”就位于梅陇镇景联路上的上海艾丝碧西食品有限公司生产车间。

　　据悉，在这里，每天生产300多种产品，包括面包类，常温蛋糕、裱花蛋糕类，慕斯类，小西点、泡芙类，戚风类等西式糕点，供应全国330多家门店。

　　“可可流心蛋糕是新加坡的网红甜品，现在公司将把它引入中国门店。”艾丝碧西生产班组组长高志健介绍，巴黎贝甜是艾丝碧西集团旗下的品牌之一。公司不断推陈出新，最近几天，班组成员们正反复试验新品，以期将最完美的成品送到大家面前。

　　为了防止成品下陷、形状不圆等情况，大家多次比对烘烤时间、冷却时间。“经过多次研究，我们发现制作这款蛋糕冷却脱模环节很关键，最佳办法是将磨具固定至第二天脱模，形状更加完美。”高志健说。

　　高志健是高级技师、西式面点师一体化教师，2021年评为闵行区首席技师。他是艾丝碧西创业之初最早一批员工之一，今年是他参加工作的第20年。他一直觉得制作西式糕点是一种时尚，也是一件让人“甜蜜”的事。“我从‘小白’开始一步步‘升级’，反复锻炼自己、精进自己，练就了现在的本领。要说成功的关键DG视讯，那就是二十年如一日的坚持了。”高志健说。

　　在高志健看来，他们班组成员每天都在与糖、面粉、奶油和各种食材打交道，看起来普通，但依然能够针对问题创新求变。

　　“我们把创新变成了一种习惯！”高志健说，班组流行着一句话：“能够发现粘到头发是好事。”在工作中即便穿戴得再严实，也难免会有掉头发的现象。一根头发掉在糕点上，就会影响到一批糕点的品质。怎么办？班组反复讨论，大家找到了解决问题的办法：一是在标准着装上做加法——除了戴好生产帽，再统一佩戴一个发箍，把掉头发的概率降到最小；二是在安全流程上做乘法——班组同事间每天定时用粘毛器等小道具相互检查，过程中大家最期待的就是能“粘出头发”，“因为我们明白：如果上岗前能多发现一根头发，那么上岗后就少一分食品安全的隐患”。

　　类似这样的“微创新”看似不起眼，却从“细”处着眼，从“小”处着手，从“实”处着力，推动工作有新进展、新成效、新突破。

　　车间最初的标准规定，烤炉的每个盘子一般只装3—4个蛋糕。但高志健和员工们发现，在不影响产品质量的基础上，只要稍稍调整蛋糕的摆放方式，每个盘子的蛋糕数量就能增加2个，这意味着烤炉一炉出来的蛋糕就能增加至少三分之二的产量，大大提高了生产效率。

　　同样，法式面包原来使用的烤盘是平盘，但这样烘烤的话，法式面包很难固定，容易相互黏连，最终影响到面包的整体品质。班组向公司主动提出设备改良，把平烤盘改成了U形烤盘，这样每一根法式面包在烘焙过程中都能保持固定，大大保障了产品品质。

　　“对我个人来说，‘创新’让我懂得了‘匠心’，成就了我走上了西点师的职业梦想。对整个班组而言，是‘创新’凝聚了‘人心’，指引着我们懂得了团结协作，始终与公司共赢发展。”高志健说。

　　在艾丝碧西“中央厨房”，每天订单最多的要属一款法式甜品——卡娜蕾，这款被“小红书”推荐的网红甜品，目前，每天订单量约1200个。然而这款甜品又被大家称为极其“娇气”的甜品。

　　卡娜蕾直径大约5厘米、高5厘米，外层黑黢黢的脆皮，焦糖香气，心子里柔软，由于烤制前几乎是液体状，还要经过70分钟左右的烤制时间成型，在烤制过程中，温度和时间都需严格把控。高志健指导大家轮流负责不同工序，每个时段都有人监管，以免膨胀变形、缩腰塌陷。每当遇到“疑难杂症”的时候，高志健与班组成员就会一起研究。

　　“当我还是‘小白’的时候，我就跟着我的师傅学习。”高志健介绍，他的一身本领都是师傅关龙发传授的，师傅对他的“传帮带”，让他快速成长。

　　关龙发是2019闵行当代工匠、上海市首席技师、上海市烘焙技术能手、高级技师DG视讯。2004年，关龙发在艾丝碧西担任生产车间副班长。从工厂筹建、产品测试与开发、原料采购、设备调试，他都积极参与。由于当时公司刚刚起步没有流水线名糕点制作师，糕点从和面发酵到烘焙成型，全是靠手工制作，他会细致地讲解手工制作的每一个步骤，一边讲解一边动手做示范，手把手地教大家如何制作。

　　同年，上海古北路上正筹备开设中国第一家巴黎贝甜门店。门店的选址、装修都已完成，只等产品开发测试完成，就能开店。在这个节骨眼上，关龙发带领团队每天加班加点测试产品，不满意、不符合要求，推倒重做，最终在有限的时间内完成了产品的设计、开发、测试。门店也如期顺利开张。

　　“我很庆幸在进公司的时候，就遇到‘良师’，师傅手把手教我DG视讯，把自己的技术和食品方面的知识毫无保留地传授给我，如今我成长了，我也要做好‘带头人’。”高志健说。

　　在钻研技术的同时，高志健也致力于新人的培训，让年轻人在一线发挥价值，鼓励员工多多参加各种西点赛事和各项专业培训，在近几年的带动下公司已经培养了一批优秀烘焙人才，2023年有8位优秀员工被评为闵行技术能手。

　　据悉，上海艾丝碧西食品有限公司“中央厨房”生产班组现有职工130多人，高级技师2人，技师3人，高级工25人。

　　班组是企业中最基层的组织，也常被比喻为企业的细胞。为进一步推进产业工人队伍建设和班组建设，激发基层企业班组的活力，构建新时代和谐劳动关系，梅陇镇总工会积极创新推动园区、行业、企业班组建设的工作水平，让班组成为推动产改工作不断深化的具体载体和平台。在最近举行的梅陇工会庆“五一”主题活动上，梅陇镇启动了“百佳班组”创建、“闵行区百千万创新型职工”培育选树再出发活动，点燃高质量发展新引擎的动力，让匠心技艺成为“薪火相传”保持充足前行的新动力……